之前，简云川就提前把肉和菜都切好了放进冰箱保鲜，现在直接拿出来炒就可以了。

等这三菜一汤做好的时候，鱼也腌够了二十分钟了。

麻辣水煮鱼，辣而不燥，麻而不苦，麻上头，辣过瘾，口感嫩滑，油而不腻，滋味鲜美得能让人停不下筷子！就算辣到直吸凉气了，也舍不得停下口！

麻辣水煮鱼属于重口味的菜品，需要用到的配料非常多。一般来说，需要大量的干辣椒、花椒、姜、蒜、大小葱、油、盐、味精、豆瓣酱等。

将炒锅烧热，倒入大量的菜籽油，加热至闻不到青气味了，再将除了小葱段的所有配料尽数下锅煸炒。出味后加入适量的清水，大火烧开，沸腾个一分钟后，简云川用筷子将剁开的鱼头和鱼尾，还有鱼泡一起下锅煮。

简云川今天买的这条鱼比较大一条，剁开的鱼头和鱼尾的体积也大。煮了大约有五分钟后，简云川动作灵敏的将所有的鱼块快速地下锅，煮三分钟之后，放入剩下的鱼片。

鱼片很容易就能煮熟的，看到鱼片变色了，加入适量的盐和味精，就能关火出锅了。

一大锅的麻辣水煮鱼直接倒在了绿豆芽上，最后撒上一层颜色翠绿喜人的葱花，麻辣水煮鱼，完成！(未完待续)