听着猪肉王的话，姑父笑而不语，不一会儿的时间，猪肉王就麻利的把猪头肉切好了，那是薄厚均匀，可见其多年的刀功。

然后熟练地从案板下面抽出一张报纸来，顺势给姑父包了起来，然后又找出一根细绳来，上一圈，下一圈地给姑父系好，打了一个拉手结，递给了姑父。

看到这，许多同学也许会问，怎么会用报纸来包？还不给拌一拌了？

其实，我当时也有这疑问，姑父说，那会儿，塑料袋并不是很普及，买熟食，都是用纸包，许多摊位为了降低成本，都是用报纸。

就连油纸都不给用，毕竟那会儿油纸的价格也不便宜，你说要拌一拌？

那更是不可能的，为啥？

没为啥，就是不给，想拌，自己回去拌！

“嘿嘿，就冲您多给这半两儿，明儿我给您免费磨磨刀！”姑父笑着道，心里的小心思却是在打转。

“正好哩，俺这刀还觉得不快哩！”猪肉王笑着说道。

两人寒暄了几句之后，约定好明日的时间，姑父便提着猪头肉离去了。

猪肉铺子一般都是自己磨刀，为啥他们还要找人磨了？

在这里给大家解释了一下，经常去买菜的小伙伴们可能都会看到猪肉铺子里面有一根又粗又长的磨刀棍，在切肉的时候师傅都会先在这磨刀棍上蹭一蹭。

但是，这只是简单的磨刀，并不能使切肉刀锋利，正所谓专业的事要交给专业的人来做一样。

出租车师傅大家都知道，车子有一个小毛病啥的他自己捣鼓两下子，也行，但是真正遇到大问题了，还是要找修车师傅的。

讲到这，姑父就不得不给我以及众位同学们普及一下这磨刀的知识了。

首先，要根据刀的情况，来选择打磨石的种类，通俗一点来讲，就是以密度来决定打磨石的种类。

就好比砂纸一样，有300、600、800、1200等，以此类推，密度越高，打磨出来的越精细，同样刀子也就越锋利。

在打磨的时候，最离不开的就是油石，如果恰巧用完了，可以找一些食用油来代替，这不仅仅是起到润滑的作用，更多的为了保护好刀刃。

磨刀的时候一定要学会看逆茬和顺茬，大多数人磨刀都是逆茬，看着光亮无比，可是使用起来可就差点意思了，因为逆茬磨出来的刀刃有细小的沟痕，切菜有阻力。

常见的磨刀方法都是对角线磨刀，无论是竖磨刀还是横磨刀，都应该沿对角线磨制，使刀具在一个来回磨制时，能够均匀接触磨刀石，避免出现卷刃，磨刀石表面受损的现象。

在这其中，千万不要推拉错误，磨刀前推与后拉的速度、力量一样大，刚磨好的刀刃则又会被用力前推，造成刀刃钝化。

所以我们应该在磨刀时力度一定要轻推重拉，因为前推是呛刃走，而后拉是顺刃走，所以后拉时要加力，这样既可以磨砺刀刃，又可以避免刀刃受损。

但，一定要切记，前推时力度要小、速度要慢，以免磨损刀刃。

这磨刀的手法和技巧已经给大家讲完了，接下来我们就说说这怎么看自己的刀到底有没有磨好。

这是一个简单的检验方法，我们把刀锋朝上，对着阳光观察，如果刀锋没有白色，是一条黑色的线了，就是磨好了，还可以用手刮一下刀锋，如果感觉刀锋摩擦指纹，而且刀锋平滑的话，也可以基本认定是磨好了。

家用的话，这样做，基本没啥问题，讲完磨刀了，可能有的同学会问，那磨刀石呢？

有没有什么不一样的地方？

不用说，姑父马上为你解答。

国产磨刀石大体可分为两种，一种是将细磨和粗磨组合在一起，其主要成分是黄沙和青沙，前者的主要作用是给新刀开刃，或是将有缺口的刀快速磨平，后者是将开刃的刀锋磨快，这种磨刀石属于天然磨石。

一般这种磨刀石市面上很常见，许多人赶集的时候都能买得到，但是还有一种磨刀石，一般都是磨刀师傅们的专用。

这一种就是采用金刚砂合成的人工磨石，一般的磨刀师傅称之为油磨。

经细磨石磨过后的刀锋，最后经油磨细磨后，刀锋就像镜子一般光亮，刀刃锋利，效果最佳。

这就是为啥，磨刀师傅磨出来的菜刀要比你磨出来的亮很多了，毕竟这是要花钱的手艺活，没点能耐能行吗？

如果有同学想要学习磨刀这门手艺，请私信我，姑父大弟子的位置已经被