壳的下面有非常多的色素细胞，

这些色素细胞，能够根据阳光的强与弱，而呈现出不同的颜色，

如果太阳光很强烈，

这个色素细胞就变得非常鲜艳，

如果太阳光很弱，

它们色彩就会非常暗淡。

但是真正在龙虾身上，起主要作用的是虾红素。

在人们进行烹饪的时候，

虾壳下面的那些色素细胞，会因为高温而发生分解，

只有虾红素，不惧怕高温也不会变色，

所以龙虾煮熟之后，就成了红彤彤的样子。

龙虾壳可是非常硬的，

在越硬的地方，虾红素含量就越多，

所以龙虾煮熟之后非常红。

你可以仔细看，

在龙虾腿部及腹部颜色，不那么红的地方，

就是因为虾红素比较少。

（未完待续）